Crema di Zucca

Ingredienti

Una zucca
Tre cipolle
Sale,Olio extravergine,pepe, grana padano

Preparazione

Versare la cipolla in una pentola e farla soffiggere.Aggiungere dell'acqua e metterci la zucca pelata e tagliata a pezzi facendo attenzione che il livello dell'acqua sia a pelo con la zucca.Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 40 minuti.Scolare la zucca e condire la crema con pepe e parmigiano.

Pane cafone fatto in casa

Ingredienti

480gr di farina (00, grano o mista)
350ml di acqua tiepida
6gr di lievito di birra o in polvere
2 cucchiaini di sale
pellicola trasparente
pentola e un coperchio di 20cm circa (senza elementi in plastica)

Preparazione

Mettere la farina in una scodella e aggiungervi il sale.Sciogliere il lievito nel contenitore d'acqua e versare il liquido nella farina.Amalgamare e impastare massimo per due minuti.Coprire ermeticamente con la pellicola.Far riposare per 20 ore. Mettere la farina su un tavolo da lavoro e stendere l'impasto sopra facendo attenzione a non romperlo.Versare altra farina e chiudere l'impasto come fosse una busta da lettera.Pressarlo un pò e adagiarlo sul panno ricoperto di farina.Chiudere i lembi e farlo lievitare per 3 ore.Riscaldare il forno a 250° per mezz'ora con la pentola all'interno. Adagiare l'impasto modellandolo in modo che sia un pò più piccolo del fondo della pentola e infornare a 200°.Dopo 35 minuti togliere il coperchio e infornarlo di nuovo per altri 20 minuti.

Coniglio alla toscana

Ingredienti
1 coniglio
Cipolla, aglio, prezzemolo
Ramerini, vino bianco, burro
Pane per crostini
Olive e capperi
Olio Extra-vergine

Preparazione
Tritare gli odori e soffriggerli con olio extra-vergine, nel frattempo tagliare il coniglio. Dopo un pò aggiungere il coniglio e farlo insaporire. Versare un mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il fegato del coniglio. Nel frattempo tritare le olive e i capperi. Dopo dieci minuti togliere il fegatino e tritarlo insieme alle olive. Aggiungere il trito e una noce di burro. Il pollo è pronto.Servire con i crostini inumiditi dalla salsa della cottura.

Passatelli cozze e broccoli

Ingredienti

500gr di passatelli
3 spicchi di scalogno
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
3dl di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
1kg di cozze
250gr di broccoli
2 pomodori sodi maturi
sale grosso

Preparazione

Soffriggere lo scalogno e i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere separatamente le cozze insieme all'aglio ed al prezzemolo con mezzo bicchiere di vino. Bollire i broccoli in un'altra pentola. Mettere nella padella dove si stava cuocendo il sugo la pasta e i broccoli.Dosare vari cucchiai di acqua formata dalla cottura delle cozze. Poco prima di spegnere il fuoco versare le cozze.

Pollo croccante al curry

Ingredienti (per due persone)
400gr di petto di pollo
1 bicchiere di latte
Olio Extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino
Sale, Paprica piccante e Curry

Preparazione
Tagliare il pollo a pezzi piccoli. Versare in una pentola larga antiaderente dell’olio extravergine d’olive e il pollo e fare rosolare per un paio di minuti a fuoco alto. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e abbassare la fiamma della cottura facendo dorare bene i pezzi di pollo. Aggiungere un bicchiere di latte, mezzo cucchiaino da caffè di paprica forte e due cucchiai da tavola di curry. Cuocere a fuoco medio-alto, aggiustando con sale e curry secondo i gusti e ridurre il tutto in modo tale che i pezzi di pollo siano ricoperti da un velo dorato. Mettere in un piatto e guarnire secondo i propri gusti, accompagnandolo con un buon vino.

Petto di pollo al Limone

Ingredienti (per 2 persone)
2 petti di pollo
1 limone
olio d'oliva
farina
sale e pepe


Preparazione

Coprire il pollo con la farina e metterlo in una padella a fuoco medio con un filo d'olio
Spremere metà limone sul pollo in cottura
A metà cottura versare mezzo bicchiere d'acqua ed aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina
Con un cucchiaio in legno fare amalgamare la farina con l'acqua e il sugho della cottura
Se l'acqua evapora tutta prima che il pollo sia pronto aggiungerne ancora in modo che a fine cottura vi sia formata una crema
Un attimo prima di togliere il pollo dalla padella versare il succo dell'altra metà del limone

Falafel, pietanza mediorientale

Falafel

Ingredienti (per 12 falafel)

250gr di ceci (bolliti e scolati)
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo (una manciata)
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
Sale e Pepe

Preparazione
La ricetta è molto semplice. L’unica scomodità è che bisogna mettere i ceci a mollo 24 ore prima e poi bollirli, ma per il resto è semplicissima. E’ sufficiente mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e farlo andare finché non si ottiene un composto il più uniforme possibile, dopodiché lo si mette in frigo per circa un'ora.
Una volta tolto dal frigo è sufficiente fare le polpette di circa 3cm di diametro e friggerle nell'olio per circa 4 minuti (girandole spesso per farle cuocere uniformemente).
Una volta tolte dall'olio e passate per la carta assorbente io consiglio di accompagnarle con qualche foglia di insalata e con l'Hummus.