Parmigiana di melanzane

Una bella ricetta tradizionale italiana, certo non “leggerissima” ma saporita e valevole anche come piatto unico.

Ingredienti:
3 melanzane
200gr di Parmigiano Reggiano
300gr di Mozzarella
Basilico
Per il sugo:
1L di passata rustica – 1/3 di cipolla - olio - sale – peperoncino – basilico



Preparazione:
Tagliare le melanzane a rondelle cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle spurgare per un'ora. Asciugarle bene, infarinarle, e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle bene con carta da cucina. Intanto preparare una salsa con l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro, il basilico e il peperoncino. In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella. Infornare a 200°C per 25 minuti circa. Servire tiepida. Da accompagnare con pane.